Glutenfreies Brot kann mehr: 11 Ideen vom Brunch bis zum Mitternachtssnack
Brot für den ganzen Tag
Cremige Avocado auf knusprigem Toast, ein Klecks Frischkäse mit Schnittlauch oder einfach Butter, die langsam auf der warmen Scheibe schmilzt: Ein gutes Frühstücksbrot gehört für viele von uns zu den schönsten Momenten des Tages. Doch Brot kann noch so viel mehr! Es wird zum Sandwich für die Mittagspause, zum Aperitivo in geselliger Runde, zum Star auf der Picknickdecke und zum Snack, wenn nachts der kleine Hunger ruft.
Ob herzhaft, süß, warm oder kalt: Mit dem richtigen Brot entsteht in wenigen Minuten ein kleines Highlight. Und das Beste daran? Ihr braucht dafür keine Profi-Kenntnisse. Ein gutes Brot, ein paar frische Zutaten und etwas Lust aufs Ausprobieren reichen völlig.
Menschen mit Zöliakie oder anderen glutenbedingten Erkrankungen können allerdings nicht bedenkenlos jedes Brot essen. Bei Zöliakie verträgt der Körper kein Gluten, und viele herkömmliche Brote wie Weizen- oder Roggenbrot enthalten genau das. Das heißt aber nicht, dass sie auf Brotgenuss verzichten müssen. Es gibt viele gute glutenfreie Alternativen.
Gutes Brot braucht Zeit: Ein Blick in die Backstube
Was macht ein Brot eigentlich so richtig gut? Die Antwort beginnt lange bevor der Teig in den Ofen kommt. Genauer gesagt: beim Sauerteig.
Sauerteig ist eine lebendige Kultur aus Mehl, Wasser, natürlichen Hefen und Milchsäurebakterien. Lässt man ihm Zeit, fermentiert er ganz natürlich. Das heißt: Hefen und Bakterien arbeiten langsam im Teig und verwandeln ihn Schritt für Schritt. Dabei entwickelt er sein charakteristisches Sauerteigaroma: fein säuerlich, vollmundig und mit spürbarer Tiefe. Zeit kann man eben schmecken. Beschleunigen lässt sich das kaum. Wer Sauerteig ansetzt, braucht vor allem eines: Geduld.
Warum glutenfreies Backen echte Handwerkskunst ist
Genau diese Geduld bringt das Backteam von Schär mit, denn dort gilt: Unseren glutenfreien Sauerteig machen wir selbst. In der Backstube darf er ganz ohne Eile reifen. Nach und nach bilden sich kleine Bläschen an der Oberfläche, und ein feiner, leicht säuerlicher Duft zieht durch den Raum. Das Backteam schaut immer wieder nach ihm, frischt ihn auf und gibt ihm die Zeit, die er für sein Aroma braucht. Erst dann wird er Teil des Brotteigs.
Warum dieser Aufwand? Weil es beim glutenfreien Backen auf jedes Detail ankommt. Gluten, das Klebereiweiß im Getreide, macht herkömmliche Teige elastisch und die Krume locker. Ohne Gluten braucht es viel Wissen und Fingerspitzengefühl, damit ein Brot trotzdem saftig und aromatisch wird. Schär backt seit Jahrzehnten glutenfrei, hat Rezepturen speziell für glutenfreies Brot entwickelt und verbindet diese Expertise mit traditioneller Backkunst und der eigenen Sauerteigführung. So entstehen Brote mit Sauerteig, bei denen Handwerk und glutenfreies Know-how Hand in Hand gehen. Die Sorgfalt und Zeit, die in jedem Schritt stecken, machen am Ende den Unterschied.
Wusstet ihr? Viele Bäckereien führen ihren Sauerteig über Jahre weiter. Dafür wird ein kleiner Teil des gereiften Teigs aufbewahrt, das sogenannte Anstellgut. Es wird mit frischem Mehl und Wasser gefüttert und bildet so die Basis für den nächsten Teig. Ein Sauerteig ist damit fast so etwas wie ein Familienmitglied in der Backstube, das täglich Aufmerksamkeit bekommt.
Die besten glutenfreien Brot-Ideen für jede Gelegenheit
Wer kennt es nicht? Die Toppings sind liebevoll ausgewählt, alles ist schön angerichtet, und doch fehlt das gewisse Etwas. Denn ohne gutes Brot schmeckt auch die aufwendigste Kreation nur halb so gut.
Eigener Sauerteig, viel Zeit, jahrzehntelange Erfahrung und speziell entwickelte Rezepturen machen die glutenfreien Brote mit Sauerteig von Schär zur idealen Basis für die folgenden Rezeptideen. Besonders vielseitig sind die Meisterbäckers Classic, Mehrkorn und Mild, fein und mild im Geschmack, und die Landbrote Classic und Mehrkorn, herzhaft und mit Charakter, und das Vitaminbrot. Die Allrounder passen zu süßen wie herzhaften Toppings und machen zu jeder Tageszeit eine gute Figur. Darüber hinaus bietet Schär eine große Auswahl an weiteren glutenfreien Broten an. So findet ihr für jede Idee das passende Brot.
Brunch: Eine große Tafel für alle
Ein langer Tisch, viele liebe Menschen und jede Menge Leckereien: Ein gemeinsamer Brunch am Wochenende ist einfach unschlagbar. Mit glutenfreiem Brot auf der Tafel können wirklich alle nach Herzenslust zugreifen. So muss niemand auf seine Lieblingskreation verzichten, und die ganze Runde genießt zusammen.
Ricotta-Toast mit Feigen und Honig
Schär Landbrot knusprig rösten. Cremigen Ricotta daraufstreichen, frische Feigen oder Pfirsichspalten darauflegen und mit einem Faden Honig verfeinern. Ein paar Pinienkerne oder gehackte Walnüsse und ein Hauch Zitronenabrieb machen das Ganze perfekt. Tipp für die Tafel: Alle Zutaten in Schälchen bereitstellen, dann belegen sich alle ihren eigenen Toast.
French-Toast-Roll-ups
Brotscheiben vom Schär Meisterbäckers Classic mit einem Nudelholz flach rollen, mit Frischkäse bestreichen und mit ein paar Beeren belegen. Aufrollen, kurz in eine Mischung aus Ei und Milch tauchen und in Butter rundherum goldbraun braten. Noch warm in Zimt und Zucker wälzen, fertig sind die kleinen Brunch-Stars zum Mitnaschen. Tipp: Lassen sich die Scheiben schwer rollen, werden sie etwas geschmeidiger, wenn ihr sie vorher kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt.
Mittagspause: Mehr als ein belegtes Brot
Ob im Büro, im Homeoffice oder auf der Parkbank: Mit gutem Brot wird die Mittagspause zum kleinen Highlight des Tages. Die folgenden Ideen lassen sich prima vorbereiten und schmecken aus der Brotdose genauso gut wie frisch vom Brett. Darauf freut ihr euch schon den ganzen Vormittag!
Smashed-Cucumber-Toast mit Sesam-Pesto und Burrata
Inspiriert vom chinesischen Gurkensalat, bei dem die Gurken leicht angequetscht werden. Dafür Minigurken mit dem Messerrücken zerdrücken, grob schneiden und mit Sesamöl, Reisessig und glutenfreier Sojasauce marinieren. Eine Scheibe Landbrot rösten, mit aufgerissener Burrata belegen, die Gurken darauf verteilen und mit einem schnellen Pesto aus Koriander, Sesam und Öl beträufeln. Kühl und knackig trifft auf cremig und zart: ein Texturspiel, das richtig Spaß macht.
Brotsalat nach italienischer Art
Landbrot in Würfel schneiden, in der Pfanne goldbraun rösten und mit Tomaten, Gurke, roten Zwiebeln, Basilikum und einem würzigen Dressing mischen. Die Brotwürfel saugen das Dressing auf und bleiben außen dennoch knusprig.
Tipp für die Mittagspause: Packt Brot und Toppings getrennt ein. Die marinierten Gurken, die Burrata oder das Dressing für den Brotsalat kommen in kleine Dosen, das Brot separat dazu. Zusammengebaut wird erst kurz vor dem Essen. So bleibt das Brot knusprig und die Gurken schön knackig. Für den Brotsalat eignet sich übrigens Brot vom Vortag besonders gut, weil es das Dressing aufnimmt, ohne matschig zu werden.
Feierabend und Aperitivo: Zeit für kleine Genussmomente
Aperitivo nennt man in Italien den kleinen Snack mit Drink vor dem Abendessen. Das perfekte Ritual, um den Tag entspannt ausklingen zu lassen.
Gegrillter Pfirsich-Prosciutto-Toast mit Basilikumöl
Pfirsichspalten in der Grillpfanne kurz grillen, bis sie goldene Streifen und feine Röstaromen bekommen. Geröstetes Landbrot mit hauchdünnem Prosciutto und den warmen Pfirsichen belegen. Für das Basilikumöl frisches Basilikum mit Olivenöl und einer Prise Salz fein pürieren und über die Toasts träufeln. Etwas frisch gemahlener Pfeffer obendrauf, fertig: süß, salzig und herrlich spätsommerlich.
Pintxos
Pintxos sind kleine Häppchen aus Nordspanien, bei denen die Toppings mit einem Spieß auf einer Scheibe Brot festgesteckt werden. Als Basis eignet sich das glutenfreie Baguette mit Sauerteig. Dafür die Scheiben kurz goldbraun toasten. Kombiniert zum Beispiel Manchego mit Chorizo und gerösteter Paprika, Ziegenkäse mit Walnuss und Honig oder Thunfisch mit Olive und eingelegter Peperoni. Auf einem großen Brett angerichtet, darf sich jede Person nach Lust und Laune bedienen.
Picknick: Genuss für die Decke im Park
Die Sonne wärmt das Gesicht, die Decke ist ausgebreitet und aus dem Korb duftet es herrlich: Ein Picknick gehört zu den schönsten Genussmomenten unter freiem Himmel. Brot ist dabei der perfekte Begleiter. Es lässt sich gut transportieren, einfach teilen und ganz nach Lust und Laune kombinieren.
Caprese-Spieße mit gerösteten Brotwürfeln
Meisterbäckers Mild in Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig rösten. Mit Mozzarella, Kirschtomaten und Basilikum abwechselnd auf Spieße stecken und mit etwas Pesto beträufeln. Ein Hingucker auf jeder Picknickdecke.
Late-Night-Snack: Wenn der kleine Hunger ruft
Der Film läuft, das Sofa ist gemütlich, und plötzlich meldet sich der Magen: Zeit für einen Snack! Mit Brot zaubert ihr in wenigen Minuten etwas Leckeres, ob knusprig, herzhaft oder süß. Wenig Aufwand, dafür ganz viel Genuss.
Knusprige Brotchips mit Rosmarin
Landbrot in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin mischen und im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten goldbraun backen. Dazu passen Kräuterquark, Hummus oder Guacamole. Der perfekte Snack für den Filmabend, und ideal für Brot vom Vortag.
Kimchi-Cheese-Melt mit Nussbutter
Kimchi ist würzig fermentiertes Gemüse aus Korea, meist aus Chinakohl. Mild gesäuertes Kimchi grob hacken, mit geriebenem Cheddar mischen und zwischen zwei Scheiben Landbrot geben. Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Darin das Sandwich bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam knusprig braten, bis der Käse schmilzt. Die würzige Säure des Kimchis passt wunderbar zum charakteristischen Sauerteigaroma. Tipp: Je nach Sorte kann Kimchi glutenhaltige Zutaten enthalten, ein Blick aufs Etikett lohnt sich.
Crème-brûlée-Toast mit Himbeeren
Mascarpone mit Vanille und etwas Zucker glatt rühren, dick auf eine Scheibe Schär Meisterbäckers Classic streichen und mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen. Unter dem heißen Backofengrill oder mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis die Zuckerschicht goldbraun ist. Beim ersten Bissen knackt die Kruste, darunter wartet cremige Vanille. Mit frischen Himbeeren servieren.
Tipp
Friert Brot am besten in Scheiben ein. So habt ihr immer eine Portion parat, wenn nachts der kleine Hunger ruft. Die Scheiben könnt ihr direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster oder die Pfanne geben, Auftauen ist nicht nötig.
Gut zu wissen: Brote mit Sauerteig von Schär
Bei Schär wird der glutenfreie Sauerteig für die Brote selbst angesetzt. Das Backteam gibt ihm die Zeit, die er braucht, um natürlich zu fermentieren. So entsteht das charakteristische Sauerteigaroma, das jede Scheibe zur perfekten Basis für eure Lieblingskreationen macht. Dahinter stecken jahrzehntelange Erfahrung im glutenfreien Backen und Rezepturen, die speziell für glutenfreies Brot entwickelt wurden. Ob das Meisterbäckers Classic und Mild für die große Brunch-Tafel und süße Snacks, das Landbrot für Sandwich, Aperitivo und Kimchi-Melt oder Baguette und Ciabatta für Pintxos und Picknick: Für jede Gelegenheit ist das passende Brot dabei. Übrigens: Die Brote von Schär kommen ganz ohne Konservierungsstoffe aus.
Brot geht immer
Ob beim Brunch, in der Mittagspause, beim Aperitivo, auf der Picknickdecke oder spät am Abend: Brot passt einfach zu jedem Moment, auch glutenfrei. Mit ein paar frischen Zutaten zaubert ihr daraus in wenigen Minuten echte Lieblingsgerichte. Und wenn das Brot aus einer Backstube kommt, in der der Sauerteig noch selbst angesetzt wird und reifen darf, schmeckt man das in jedem Bissen. Denn gutes Brot braucht Zeit. Welche Brot-Idee probiert ihr als Erstes aus?